今日，我们迎来了寒露节气。寒露来临已是处于深秋，这个节气，气温低，寒意盛，处在这个寒凉的季节里，是营养物质易于蓄积的大好时机，此时外可加强衣着保暖，内宜可增加营养供给，也就是说秋补的时节到来了。
寒露风一吹，万物随着寒气增长而逐渐萧瑟，在饮食上该选择些增强体质的食物了，建议此时可经常食用菌菇类食材，特别是平菇，其味道香润，肉质肥厚，独特的口感能跟海鲜相媲美，更难得的是平菇蛋白质含量极高，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，是菠菜和油菜的15倍，是一种特别好的蛋白质来源，而且它所含的平菇素和酸性多糖体等活性物质，可提高免疫力，因此平菇也称为“蚝蘑”。
今天与大家分享一道简单的菌菇类家常菜：蒜薹炒平菇，味道极其鲜美。
所需食材及用料：
食材：平菇450克，蒜薹100克，红菜椒50克，黑木耳1克。
用料：大蒜3克，生姜2克，生抽10克，白糖1克，鸡精2克，水淀粉15克，盐和油各适量。
烹饪步骤：
第一步，平菇择散去掉根部，用清水洗净沥干，将太大块的平菇撕成两半，方便炒熟。蒜薹择好掐掉老根，洗净切段。红菜椒对半刨开去除菜椒籽和蒂，清洗后切丝。木耳冷水泡发，择洗干净撕小块。大蒜去皮拍碎，生姜切末。
第二步，锅中添适量水，开大火滚煮，水煮沸后滴入3到5滴食用油，少许盐搅开，先放入蒜薹，黑木耳焯上1分钟，再把平菇倒入锅中一起焯水1分钟，关火捞出所有食材，沥干水分。
第三步，开大火烧热油锅，倒适量油，将油温烧到6成热，改中火下入大蒜，姜末炒香，倒入平菇，蒜薹，木耳翻炒均匀。
第四步，炒出平菇水分之后，加入生抽，白糖，鸡精，盐调味，将火候调大，把所有食材炒上2分钟至上色入味。
第五步，放入红菜椒炒匀，炒至变熟，此时锅底会有些汤水，然后倒入水淀粉勾芡，大火收干汤汁，炒匀后关火，起锅将炒好的菜盛出，即可享用。
小贴士：
1. 平菇含水量多，最好事先焯一下水；
2. 平菇最好能撕块，不要撕成丝，炒的时候也不要太久，避免影响其鲜嫩的口感。
3. 蒜薹不焯水是无法炒透的，可在焯水时加少许盐和油，能使蒜薹颜色更翠绿，也更容易入味。
